Ingredientes

Para el cerdo

• 2 Kg. de carne magra de cerdo
• 1 cucharada de Pimentón Ahumado Picante «La Chinata».
• 3 cucharadas de ketchup.
• 1 cucharada de mostaza de dijón.
• 1 cucharadita de semillas de cilantro.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.
• 4 dientes de ajo picados.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto.
• 1 cucharada de aceite de oliva.

Para la salsa de tomate

• Medio kilo de tomates maduros y frescos en daditos.
• 1 cebolla roja pequeña.
• 2 cucharadas de perejil fresco picado.
• 2 dientes de ajo picados.
• Medio pimiento rojo en daditos.
• Medio pimiento verde en daditos.
• 1 chili verde picado.
• 1 cucharadita de Pimentón Ahumado Picante «La Chinata».
• El zumo de un limón.
• Sal y pimienta al gusto.

 El resto de ingredientes

• Tortillas calientes para servir.
• Salsa de soja.
• Perejil fresco picado.

Elaboración

Para hacer el marinado, mezclamos bien el Pimentón Ahumado «La Chinata», el cilantro, la pimienta negra, el azúcar, el ketchup, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y el ajo con un mortero y una mezcladora/batidora. Colocamos el cerdo en una olla grande y le untamos bien por todos lados la mezcla. Lo cubrimos y lo dejamos que marine en el frigorífico durante al menos 4 horas y como mucho durante 24 horas.

Para cocinarlo, cubrimos la olla con una tapa y lo dejamos 12 horas en el horno (ya precalentado) a 100•C.

Sacamos el cerdo de la olla y lo ponemos en un plato. Usamos dos tenedores para trocear la carne.

Humedecemos la carne con todo el jugo que quede en la olla.

Para hacer la salda de tomates frescos, mezclamos bien todos los ingredientes en un bol grande y lo aliñamos al gusto.

Calentamos las tortillas siguiendo las instrucciones del paquete y para terminar, servimos por encima el cerdo picado, la salsa de tomates, la salsa de soja y el perejil fresco picado.