Ingredientes

• 1 atún (1,5-2kg más o menos) escamoso y destripado
• 1L de aceite de oliva
• 1 cucharada de Escamas de Pimentón Ahumado «La Chinata»
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
• 4 rodajas de limón
• 3 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo pelados
• 1/2 cucharadita de sal

Preparación

Para preparar el pescado, cortamos la cabeza y la cola con un cuchillo. Después los troceamos en filetes de unos 2cm de grosor y lo secamos bien con papel de cocina.

Echamos por encima la sal y las Escamas de Pimentón Ahumadas «La Chinata». Colocamos las capas de pescado en una olla grande, después colocamos entre los filetes las hojas de laurel, los dientes de ajo, los granos de pimienta negra y las rodajas de limón. Añadimos suficiente aceite de oliva para cubrir bien el pescado (alrededor de 1L).

Tapamos la olla y dejamos cocinar a baja temperatura durante 4 horas, hasta que se descame el pescado y se cocine por dentro. Servimos inmediatamente o dejamos enfriar y lo guardamos con el aceite de oliva en el frigorífico para comerlo en un máximo de una semana.